Чи можна солити гіркі огірки на зиму особливості засолювання, корисні рекомендації

Чи можна солити гіркі огірки на зиму?

Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація – коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи горчащіе плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в даній статті.

Чи можна солити гіркі огірки на зиму?

Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбітацин. Засолка на зиму – один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбітацин повністю руйнується.

Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосоліть. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка зовсім не відчувається. Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати відповідний рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.

Рецепти для засолювання

Рецепти консервацій, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони припускають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.

5 невеликих головок

  1. У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
  2. Огірки перекладіть у велику каструлю, засипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
  3. До огіркам влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
  4. Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
  5. Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатати.
  6. Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закачування в перевернутому стані до остаточного охолодження.

пряні огірки

  1. Миті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
  2. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
  3. Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю – півкільцями.
  4. На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно розмістіть огірки, засипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
  5. Залийте банку окропом і залиште на 5 хвилин.
  6. Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
  7. Закипілої маринадом заповніть доверху банку з овочами і спеціями.
  8. Засукайте банку, потім переверніть її і накрийте пледом до повного охолодження.

гострі огірки

  1. У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
  2. Часник і гострий перець подрібніть.
  3. Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
  4. Огірки розмістіть в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
  5. Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою відправте на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрити і довести до кипіння.
  6. Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши трохи місця. Зверху влийте оцет.
  7. Засукайте банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). У квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.

Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці

Гіркота огірків є спадкоємною видовою ознакою – найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязниковский і Муромський. Якщо ці різновиди змусити зріти в несприятливому середовищі – вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи, різкі коливання температур. Тому дотримання рекомендацій по вирощуванню огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:

  1. Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
  2. Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
  3. Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копиці землю в городі – вона повинна бути вологою мінімум на 15 см.
  4. Пильна увага приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупчення кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий» сорт.

Як бачите, розмови про повну марності горчащіх огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з врожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з'явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.