Чорна квасоля користь і шкода, рецепти

Все про чорної квасолі: в чому користь, вирощування, рецепти

Чорну квасоля вважають самої живильним і найкориснішою з усіх бобових культур. Детальніше про цінному продукті і його вирощуванні далі в статті.

опис виду

Серед сортів бобового сімейства чорні зерна цінують за багатий склад і щільну структуру м'якоті.

Як виглядає?

Чорна квасоля – однорічна, росте кущем висотою від 35 см до 3 метрів, зустрічаються кучеряве екземпляри. У рослини розвинена коренева система, гнучке стебло, великі листи з гострим кінцем у формі серця. Боби дозрівають в двостулкових стручках, які висять на стеблах. Залежно від сорту кількість зерен варіюється від 3 до 8, довжина стручків від 5 см до 20 см. Стручки не обов'язково чорного кольору, як зерна. Є сорти з строкатою забарвленням стулок, з жовтим і рожевим відтінком.

Сорти чорної квасолі

Культура має різновиди, є серед них і Спаржеві види.

Найбільш популярні у городників сорти:

    Рябушка – високий, більше 1 м кущ, среднераннего дозрівання. Цікаві стручки жовтого кольору з фіолетовими і рожевими вкрапленнями. Вага зерна – 0,6 м

Чорні перли – ранній, спаржевий, росте компактним кущем до 50 см. Стручки насиченого жовтого кольору, трохи зігнуті до 13 см в довжину.

Прето – один з найпопулярніших сортів, кущ середнього розміру. Боби маленькі 0,5 г, на гладкій поверхні є білі лінії. При приготуванні набуває солодкий смак і ягідний аромат.

Кідну – кущ близько 50 см у висоту, великі зерна вагою в 1,5 г і червонуватим відтінком. При термічній обробці набуває запах випеченого хліба, м'якоть з деякою зернистістю.

маврітанка – в'юнкі стебла, до 3 м довжини. Середньостиглий сорт, стручки 10-12 см, зерна вагою до 3 г, до основного окрасу плодів домішуються сріблясті прожилки.

Склад і харчова цінність

У чорній квасолі містяться вітаміни, мікро-, макроелементи, такі як омега-3 і омега-6 жирні кислоти, амінокислоти, флавоноїди.

Сто грам квасолі задовольняють добову потребу організму в фолієвої кислоти, кількість вітаміну В9 одно 111% від норми.

Інші вітаміни (в% від добової норми в 100 г):

  • В1 (тіамін) – 60;
  • В2 (рибофлавін) – 10,7;
  • В4 (холін) – 13,3;
  • В5 (пантотенова кислота) – 18;
  • В6 (піридоксин) – 14,3;
  • Е (токоферол) – 1,4;
  • К (филлохинон) – 4,7;
  • РР, НЕ (ніацин, нікотинамід) -9,8.
  • калій – 59,3;
  • кальцій -12,3;
  • магній -42,8;
  • натрій – 0,4;
  • фосфор -44;
  • залізо -27,9;
  • марганець – 53;
  • мідь – 84,1;
  • селен – 5,8;
  • цинк – 30,4.

Калорійність сирих зрілих бобів – 341 ккал / 100 г продукту.

Харчова цінність:

  • білки – 21,6 г;
  • жири – 1,4 г;
  • вуглеводи – 62,4 г;
  • клітковина – 15,5 г;
  • вода – 11,02 г;
  • зола 3,6 м

Чим корисна чорна квасоля?

Завдяки багатому складу чорні зерна корисні для організму, беруть участь у багатьох життєво важливих процесах.

Вживання продукту надає наступну вплив:

  • покращує розумову діяльність;
  • заспокоює нервову систему;
  • зміцнює імунну систему;
  • підтримує роботу серцевого м'яза;
  • стимулює вироблення гемоглобіну;
  • допомагає в процесах травлення;
  • покращує роботу нирок і печінки.

Для чоловіків

Завдяки білкам, які максимально близькі за складом до тварин протеїнів, продукт дозволяє швидко поповнити запас енергії, наростити м'язову масу. Квасоля бере участь у функції кровотворення, посилюючи кровообіг, в тому числі і в органах малого таза. Це в свою чергу підвищує сексуальне бажання, стимулює вироблення сперми. Чорні зерна при регулярному вживанні знижують ризик аденоми простати.

Для жінок

Велика кількість вітамінів допоможе жінкам підтримувати красу, чистоту і молодість шкіри. Отримувані разом з продуктом корисні речовини зміцнять волосся і нігті. Позитивний вплив на нервову систему, нормалізація сну, що благотворно позначається на зовнішності. Наявність заліза і амінокислот допоможе легше перенести хворобливі критичні дні і швидше відновитися після них. Включена в раціон на регулярній основі квасоля, послужить профілактикою злоякісних пухлин жіночих органів.

При вагітності та годуванні груддю

Чорна квасоля при вагітності поповнює запаси заліза і міді, що знижує ризик анемії, покращує роботу нирок, знижує набряклість.Продукт благотворно впливає на процеси регенерації в клітинах шкіри, стимулює вироблення меланіну, що перешкоджає утворенню пігментних плям. Баланс мінералів і амінокислот допомагає впоратися з симптомами токсикозу. Крім того, в післяпологовий період страви з квасолі нормалізують гормональний фон, відновлюють сили.

Найбільш корисна для мами, що годує молода квасоля і її Спаржеві сорти. Продукт наситить молоко поживними елементами, зміцнюючи організм і матері, і дитини. Помірне вживання чорних зерен збільшить кількість молока.

Тіамін і пантотенова кислота – учасники білкового, вуглеводного обміну. Клітковина очищає кишечник від шкідливих накопичень, нормалізує кислотність шлункового соку. Корисні елементи в складі продукту покращують стан слизової оболонки шлунка, поліпшують травлення. Незважаючи на високий вміст білка, амінокислоти в складі прискорюють процес його розщеплення, полегшуючи роботу кишечника.

При дієтах і схудненні

При бажанні схуднути рекомендується варений або тушкований продукт: при термічній обробці калорійність бобових зменшується втричі. Порція в 100 г варених зерен без солі містить всього 132 ккал. Покращений обмін речовин, завдяки активним ферментам, не дає довгим вуглеводів засвоюватися повністю, що зменшує кількість жирових клітин. Клітковина «вимітає» з органів травлення шлаки і токсини, що також сприяє зменшенню ваги.

У лікувальних дієтах продукт рекомендується з метою відновлення після важких хвороб або перенесеного хірургічного втручання. Корисні елементи в складі прискорюють процеси регенерації, насичують вітамінами і мінералами, зміцнюють імунну систему.

При цукровому діабеті

Амінокислота аргінін в складі квасолі, бере участь в обмінних процесах організму, таких як:

  • синтез сечовини в крові;
  • вироблення інсуліну;
  • зниження холестерину;
  • розщеплення ліпідів.

Ці процеси знижують рівень цукру в крові, що важливо для хворих на діабет.

Відео: властивості чорної квасолі

Шкода і протипоказання чорної квасолі

Побічним ефектом від вживання може бути здуття живота. Людям похилого віку небажано часто вживати продукт, оскільки їх система травлення вже не містить таких активних ферментів для розщеплення важких харчових волокон. Небажано давати блюдо з бобових маленьким дітям: їх ферментативна система ще не повністю сформована.

  • Не можна вживати продукт людям в період загострення:
  • гастриту;
  • виразки шлунка;
  • панкреатиту;
  • коліту.

Особливості вирощування чорної квасолі

Культура вимоглива до умов, тому для отримання врожаю, потрібно слідувати правилам догляду за нею.

Вибір і підготовка місця для посадки

Ділянка повинна бути освітленим і захищеним від вітру, розташування підземних вод не менше 1,5 м. Восени грядку перекопують на глибину багнета лопати, вносячи перегній або компост 6 кг / м², додаючи до нього по 30 г фосфатів і калійної солі.

Свіжа, неперепрів органіка згубна для бобових, в ній занадто велика кількість азоту.

Підготовка насіння і посів

Перед посівом насіння промивають слабо-рожевим розчином марганцівки, потім промивають і замочують у біостимуляторів ( «Корневин») на 3 години.

Залежно від клімату в регіоні посів проводять в кінці квітня або травня. Посів проводять в борозни на глибину 4-6 см, в одне поглиблення кладуть 3-4 насінини.

Відстань між насінням і рядами залежить від сорту:

  • кущова – між насінням 40 см, між рядами 20 см;
  • кучерява – між насінням 55 см, між рядами 30 см.

Після посіву проводять рясний полив, температура води не нижче + 20 ° С, в якості профілактики можна додати кілька кристалів марганцівки. Потім посадку потрібно вкрити міні-парників. Сходи з'являються, приблизно через 10 днів.

Догляд за рослинами

Полив повинен бути помірним, щоб не спровокувати гниль коренів.Частота поливу залежить від швидкості висихання верхнього (15 см) шару ґрунту.

Застосовують процедуру дощування:

  • раз в 2-3 дня під час спеки і відсутності опадів;
  • раз в 5 днів при регулярних дощах.

Важливим є підгортання рослин, яке починають проводити по досягненню паростків висоти в 10 см. Проводять процедуру регулярно, щоб стебла не лягали на грунт.

Стримати ріст бур'янів і захистити посіви від перегріву, випаровування вологи допоможе мульчування. В якості мульчі використовують торф, солому.

Вирощування бобів в теплиці

Вирощування в тепличних умовах не має відмінностей від догляду за квасолею у відкритому грунті. Посів проводять раніше: в лютому, березні. Теплицю потрібно часто провітрювати, а кількість води при поливі зменшити. Підвищена вологість може спровокувати хвороби.

Під час короткого світлового дня культурі потрібно забезпечити додаткове освітлення, інакше вона почне витягуватися.

Шкідники і хвороби

Чорні боби не приваблюють шкідників, виняток – слимаки і щитівка. Від щитівки можна захиститися висадкою в міжряддях репелентів (пижмо, календула, полин). Проти слимаків розсипають товчену шкаралупу волоських горіхів.

При атаці шкідників використовують такі препарати згідно інструкції:

  • «Актара» – від щитівки;
  • «Слізнеед» – проти слимаків.

Захворювання рослин (антракноз, іржу) лікують за допомогою біопрепаратів «Байкал-М», «Байлетон». Кореневі гнилі у квасолі невиліковні. Хворий кущ видаляють з грядки, грунт дезінфікують 5% розчином мідного купоросу. Для профілактики хвороб при поливі в воду додають марганцівку, посадки припудривают подрібненої деревної золою.

Збір і зберігання

Урожай збирають влітку або восени (пізні сорти). Зрілий стручок при натисканні видає сухе клацання.

Спаржеві сорти для зберігання на зиму можна заморозити, цілими або нарізаними. Стручки зернових сортів лущать, залишають просохнути і провітритися. Зберігають в скляних банках при температурі від + 5 ° С до + 15 ° С.

Застосування чорної квасолі

Чорну квасоля крім кулінарних цілей, застосовують в якості народних лікувальних засобів, як інгредієнт для приготування косметичних масок.

У народній медицині: приготування настоїв і відварів

Народні методи лікування використовують квасолю в відварах і настоях.

Засоби допомагають позбутися від таких станів:

  • цукровий діабет;
  • знижена кислотність;
  • камені в сечовивідних органах;
  • шкірні запалення (примочки);
  • хвороби дихальної системи.

Рецепти приготування настою:

  1. Стулки стручків подрібнюють в порошок, заливають окропом 50 г / 400 мл, настоюють 12 годин. Приймають по 100 мл до їди (3 рази в день) від утворення каменів, проблем з шлунково-кишкового тракту.
  2. Стручки, подрібнені в порошок і залиті холодною водою 50 г / 1л, настоюють 10 годин, проціджують. Вживають 200 мл / 1 л води 1 раз в день від проблем з органами дихання.
  1. Порошок з стручків 20 г заливають 200 мл окропу і кип'ятять на водяній бані 20 хвилин. Після чого відвар потрібно процідити і приймати по 1 ст. л. 3 рази на день (до або після їди) для зниження рівня цукру в крові.
  2. Один кілограм сухих стручків потрібно відварити в 3 л води. П'ють відвар натщесерце, він покращує функцію кровотворення, поліпшує процеси травлення.

У косметології

Варена м'якоть квасолі – основний інгредієнт омолоджуючих і відбілюючих масок. Крім виведення пігментних плям і веснянок, продукт відновлює контур особи, підтягує шкіру. Маски мають протизапальну, зволожуючу і живильну дію. Застосовують для шкіри обличчя, шиї, зони декольте, рук.

У кулінарії. рецепти

Чорні боби застосовують в приготуванні багатьох страв.

Зерна використовують як:

  • інгредієнт супів;
  • начинку для випічки і млинців;
  • компонент овочевих рагу і паштетів;
  • основу для теплих салатів;
  • як самостійний гарнір.

Рецепти з чорної квасолі:

«хумус». Відварені боби перетирають в пюре блендером або м'ясорубкою. Використовують як паштет для сандвічів.

Пюре також застосовують в приготуванні мексиканської закуски:

  1. На тонкий лаваш намазують паштет.
  2. Додають кільця томата, нарізаний соломкою солодкий перець.
  3. Посипають консервованої кукурудзою і тертим сиром, згортають в рулет.

Суп з квасолею. В якості основи використовують 200 мл м'ясного або овочевого бульйону.

приготування:

  1. 100 г бобів відварюють у підсоленій воді. Воду потім зливають: вона не потрібна.
  2. У каструлі з подвійним дном гасять різану соломкою цибулину і 1 плід болгарського перцю протягом 5 хвилин.
  3. Додають 5 г сухої паприки, 100 г гречаної крупи і тушкують ще 5 хвилин.
  4. Далі в суміш кладуть квасолю, терту моркву і консервовану кукурудзу, залишають гаситися на 3 хвилини.
  5. Після доливають 400 мл холодної води, додають лавровий лист і дають супу закипіти.
  6. При подачі можна додати ложку натурального йогурту.

Бобовий салат з перцем і томатами. Боби 150 г заздалегідь відварюють.

Подальша послідовність дій:

  1. Болгарський перець по половині зеленого, жовтого і червоного плода ріжуть соломкою.
  2. Один томат середнього розміру нарізують кубиками.
  3. Зелень – селера і петрушку подрібнюють.
  4. Всі інгредієнти, включаючи боби, змішують і заправляють оливковою олією.

Чорна квасоля – корисний і смачний продукт, вживання якого допоможе знизити вагу і зміцнити здоров'я. Вирощування культури на присадибній ділянці не складе складності, якщо дотримуватися правил по догляду.