Як готувати перепелів в домашніх умовах – рецепти від простих до варіантів складніше

Перепели в домашніх умовах – приготуємо смакоту

Мясо перепела добре піддається всім доступним видам готування. Його можна смажити, варити, тушкувати і запікати, використовуючи як звичні для вас спеції, так і щось нове. Загальні правила приготування перепелиці прості, як і в випадку з курятиною. Необхідно тільки вивести для себе основні закономірності, в яких випадках страви виходять найбільш смачними. Ось кілька способів приготування, які допоможуть вам в цьому.

Варіанти першого страви з перепелів

Грибний суп

Інгредієнти для приготування:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелів – 2 шт.
  • Гриби – 200 г
  • Борошно, вершкове масло – по 1 ст.л.
  • Зелень – 1 пучок
  • Сіль, спеції за смаком

У холодну воду кладемо тушки перепелів – цілком або нарізані на невеликі шматочки. Доводимо до кипіння, видаляємо з поверхні бульйону пінку, якщо така утворилася, і варимо їх протягом півгодини без спецій і солі. Тим часом, поки птах вариться, готуємо гриби.

Будь-який вид грибів (печериці, маслюки, білі гриби і т.п.) необхідно почистити, дрібно нарізати і відправити гаситься в вершковому масле на розігріту сковорідку під кришкою на невеликому вогні. Через 10 хвилин в сковорідку додаємо бульйон з перепелів (2 столові ложки) і борошно, вогонь збільшуємо до середнього. Все ретельно перемішуємо, а потім або відразу додаємо в бульйон, або доводимо грибочки в борошні до золотистого кольору і додаємо до варених перепелам вже після цього.

На цьому етапі додаємо бульйон сіль і спеції в улюблених пропорціях. Можна і зовсім не додавати ніяких спецій і навіть солі. Гриби з м'ясом птиці варимо ще 8-10 хвилин, знімаємо каструлю з плити і заправляємо супчик нарубаного зеленню.

мисливський суп

Найбільш поширений варіант того, як готувати перепілок – це суп з пшоном. Особливо смакує, якщо його готувати в польових умовах, на багатті. Але і в домашніх умовах виходить не гірше.

Інгредієнти для цієї страви:

  • Вода – 1,5 л
  • Тушки перепелів – 4 шт.
  • Пшоно – ¼ склянки
  • Сало – 50 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 головка
  • Картопля – 1 шт.
  • Зелень (цибуля, петрушка, кріп) – 1 пучок
  • Сіль, спеції за смаком

підготовлені тушки кладемо в каструлю, Доводимо до кипіння і знімаємо пінку. Продовжуємо проварювати м'ясо птиці на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Коли м'ясо трохи проварити, в бульйон додаємо промите пшоно, і варимо все разом ще 20 хвилин.

Тим часом підготуємо овочі і картопля. Дрібними кубиками нарізаємо сало (звичайне солоне або копчене), цибулю і картоплю. Гриби нарізаємо скибочками. Викладаємо сало на розігріту сковорідку і витоплюємо жир. У нього додаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на середньому або великому вогні. Після додаємо грибочки і теж тушкуємо їх в жиру близько трьох хвилин при високій температурі.

Дрібно нарізану картоплю і гриби з цибулею додаємо в каструлю з провареним пшоном. Продовжуємо варіння до тих пір, поки картопля не приготується (10-15 хвилин). Після заправляємо суп сіллю, будь-яким перцем за смаком, даємо ще пару хвилин покіпятіть і знімаємо каструлю з вогню.

Розлив суп по тарілках, посипаємо його свіжою нарубаною зеленню.

Страви з перепелів, тушкованих в духовці

Рецепт 1. Птах в кефірі

Для приготування двох тушок перепілки знадобиться:

  • Кефір – 0,5 л
  • Часник – 2 зубчики
  • Зелень – петрушка, кріп, базилік або інша улюблена зелень – ½ пучка
  • Вершкове масло – 50 г

Перед гасінням перепелів в духовці за цим рецептом попередньо потрібно їх замаринувати в кефірі. Тушки спочатку гарненько промиваємо і сушимо їх (можна використовувати паперові рушники, щоб прискорити природний процес висихання). Потім кладемо перепелів в ємність і заливаємо їх кефіром на три години.

Після закінчення трьох годин готуємо зелень – її і часник дрібно нарізаємо. Потім готуємо лист.На нього тонкими шматочками нарізаємо і кладемо вершкове масло так, щоб потім на цей же масло укласти тушки перепелів.

Отже, на деку у нас виходить три шари:

  • часточки масла;
  • мариновані в кефірі перепела;
  • рубана зелень і часник.

Духовку розігріваємо до 180 ° С, і відправляємо туди перепілок на 50 хвилин. Під час готування через кожні 7-10 хвилин заглядаємо в духовку і поливаємо тушки перепелів соком.

Рецепт 2. Перепели тушковані з брусницею

цей варіант приготування тушок складніший, Але не менш смачний. На чотири тушки нам знадобляться нижче перераховані інгредієнти.

  • Для маринаду: винний оцет – 1 ст. л .; 3-4 ст. л. рослинного масла (або оливкової); сіль, перець і чебрець.

Промиті тушки натираємо маслом, Сіллю зі спеціями, кладемо в ємність і розбризкує на них винний оцет. Таким чином замариновані перепілки повинні простояти в холодильнику близько півтори години.

  • Для начинки: 50 г вершкового масла; 200 г свіжих ягід брусниці; 1 ст. л. цукру без гірки; 4 шматочки бекону.

Розрізаємо масло на чотири шматочки (відповідно до кількості тушок). Брусницю присипаємо цукром, перемішуємо і теж ділимо на чотири частини. Потім начиняє тушки ягодами і маслом. Для цього перепелів можна розрізати уздовж грудинки, а після зшити або скріпити зубочистками. Або ж начинити їх цілком за допомогою чайної ложки.

Фаршировані тушки оперізувального беконом, Який можна закріпити за допомогою тих же зубочисток або нитки. Тепер пташки готові для відправки в духовку.

Попередньо розігріваємо духовку до 180 ° С, викладаємо перепелів на деко і тушкуємо їх в духовці близько 50 хвилин.

До цих перепілки ідеально підійде соус з брусниці. Для нього знадобиться:

  • 3-4 ст. л. брусниці
  • 1 цибулина середня
  • 1 стакан бульйону (курячого або будь-якого іншого)

Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо обсмажити до золотистої скоринки на сковорідку. Перетираємо брусницю, засипаємо її в сковорідку до цибулі, і все це заливаємо курячим бульйоном.

Готуємо соус – тушкуємо його 15 хвилин під кришкою. Потім, щоб досягти абсолютної однорідності соусу, переливаємо його в чашу блендера і перетираємо протягом хвилини.

Подавати соус до страви можна як в охолодженому вигляді, так і в гарячому – справа вашого особистого смаку.

Страви з перепелів, тушкованих на сковорідці

Рецепт 1. Перепели у вині

Як приготувати перепілку в разі, коли в холодильнику коштує сухе вино? Ось інгредієнти на 4 тушки перепела:

  • Сухе вино – 0,5 л
  • Сіль, спеції
  • Мед – 1 ст. л.

Перепелів розрізаємо вздовж грудки навпіл і відбиваємо їх до плоского стану.

Потім натираємо їх невеликою кількістю солі і спеціями за смаком.

Відбиті тушки складаємо в ємність, заливаємо вином і медом. В цьому маринаді їх необхідно перебувати 4 години.

Коли перепела промаринується, їх потрібно обсмажити на сковорідці. Після складав їх в товстостінну каструлю (або залишаємо їх у сковороді, якщо вона теж толстостенная), і заливаємо тушки тим маринадом, в якому вони перебували чотири години. Ставимо каструлю на маленький вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо перепелів протягом години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром – картопляне пюре, рис або інші крупи.

Рецепт 2. Блюдо з перепелів, тушкованих в грибному соусі

Для цього рецепта знадобляться не цілі тушки, а стегенця перепелів. На шість стегенець нам знадобиться:

  • Вершкове масло – для смаження
  • Часник – 1 великий зубчик
  • Сіль, улюблені спеції
  • Дрібно нарубані гриби – 1 стакан
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Борошно – 1 ч. Л.
  • Молоко або вершки – 0,5 л

Якщо у вас в наявності цілі тушки перепелів, то розділіть їх на частини, відрізавши при цьому стегенця від туші. Для цього рецепта використовуйте тільки стегенця, а з іншого м'яса птиці можна приготувати суп.

Отже, розтоплюємо масло на сковорідці і на великому вогні, протягом п'яти хвилин обсмажуємо стегенця до золотистої скоринки.

Звільняємо сковорідку від птиці. В окрему миску з стегенця додати роздавлений часник, сіль, спеції і накрити фольгою, щоб м'ясо залишалося теплим.Таким чином воно повинно зберігається, поки ви приготуєте соус.

Власне, приступаємо до готування соусу. Для цього потрібно дрібно нарубати гриби і цибулю. На сковорідці знову розтоплюємо вершкове масло і пасеруємо цибулю (до прозорості). Туди ж додаємо гриби, спеції, сіль, і обсмажуємо, періодично помішуючи. Потім посипаємо гриби борошном, перемішуємо і доводимо до золотистого кольору. Після цього тонкою цівкою вливаємо молоко або вершки, і на невеликому вогні доводимо все це до кипіння. Як тільки маса закипить, знімаємо її з плити. Викладаємо в сковорідку стегенця, накриваємо кришкою і доводимо на маленькому вогні до готовності (буде потрібно приблизно 25-35 хвилин).