Як і де зберігати помідори в домашніх умовах, в холодильнику

Правила зберігання помідорів

Отримавши багатий урожай томатів, перед кожним городником відразу постає питання: як зберігати помідори, щоб вони не втратили смакові якості і товарний вигляд.

Правила зберігання помідорів

В процесі зберігання помідорів в домашніх умовах дотримуються ряду основних правил:

  • оптимальна температура – кімнатна (до 18 ° С), при її зниженні до 5-6 пунктів плоди втрачають корисні властивості і стають несмачними, змінюється структура м'якоті;
  • підходяща вологість – близько 80%;
  • термін придатності повністю дозрілих червоних томатів нового врожаю становить не більше 7 діб, недозрілих овочів – 20-70 діб;
  • підходящі місця для помідорів будинку – прохолодні і затемнені;
  • для тривалого зберігання підходять тільки цілі, без механічних пошкоджень, екземпляри з максимально щільною шкіркою;
  • перед укладанням на зберігання овочі не миють і попередньо просушують в природних умовах;
  • томати, зірвані разом з китицями, зберігають в первісному вигляді, не видаляючи з кистей;
  • не зберігають перезрілі екземпляри, тому що стиглі плоди швидко починають загнивати;
  • закладають на зиму на зберігання томати так, щоб плодоніжка перебувала зверху, тому що в цій області томатна шкірка менш щільна, і під вагою овоча вона починає псуватися.

В холодильнику

Зберегти на тривалий час свіжі томати в холодильнику не вдасться. Під впливом знижених температур вони починають псуватися вже через 3-5 днів.

Однак збільшити це термін допомагає попереднє обертання кожного плоду в паперову серветку або газету. Такий спосіб знизить негативний вплив низької температури.

Чи не зберігають в холодильній камері несозревшіе зелені помідори, тому що вони не встигали в умовах низьких температур. Виняток становлять випадки, коли потрібно зберегти їх в такому вигляді для приготування домашніх бочкових заготовок і консервації.

Оптимально місце для свіжих плодів в холодильнику – відсік, призначений для фруктів і овочів, де забезпечується оптимальна температура. Зазвичай він розташовується в нижній частині пристрою.

Щоб плоди не зіпсувалися в холодильнику завчасно:

  • зберігати їх потрібно, виклавши в один ряд;
  • варто обернути кожен екземпляр папером або створити на плодах воскову прошарок шляхом нанесення желатинового розчину;
  • не потрібно користуватися поліетиленовим пакетом, що не пропускає повітря.

У морозилці

Найчастіше в морозилці зберігають помідори черрі, а великі екземпляри до такого зберігання менш придатні.

Деякі господині заморожують подрібнені на невеликі шматочки овочі, розфасовуючи їх по пакетам або контейнерів, і зберігають до весни.

Розморожені після морозилки овочі вторинної заморожуванні не підлягають.

Після заморожування, в процесі якого під дією мінусових температур відбувається втрата значної частки смаку, відновити якість томатів вийде, якщо їх розморожувати при кімнатній температурі протягом 24 год, не піддаючи тепловій обробці.

У підвалі і льосі

Зберігання підлягають тільки здорові плоди

У підземних льохах і підвалах зазвичай зберігають велику кількість томатного врожаю. Кращим способом зберегти його на зиму є закладка в дерев'яні ящики:

  • дно ящиків вистилають папером;
  • овочі викладають так, щоб вони не стикалися один з одним;
  • простір між плодами додатково пересипають тирсою або цибулевим лушпинням.

Оптимальна температура зберігання – 2 ° С.

Тетяна Орлова (Васілідченко) (канд. Наук):

Зберігають овочі та фрукти при низькій позитивної температурі і щодо високої вологості повітря. При таких умовах процеси дихання в плодах максимально сповільнюються і вони не втрачають вологу (не в'януть).

Підвищити період збереження помідорів в підвалі або льосі допомагає регулярний їх огляд на предмет появи первинних ознак гниття і видалення зіпсованих примірників.

На балконі

Коли немає підвалу або льоху, а кількість зібраного в поточному році врожаю не дозволяє зберігати його в холодильній камері, деякі городники користуються балконом. Головне, щоб на квартирній лоджії температура не опускалася нижче 5 ° С і не розумілася вище 12 ° С.

Правила зберігання на балконі:

  • під закладання підбирають дерев'яний ящик, дно вистилають папером або бавовняною тканиною;
  • овочі складають у 1 ряд, при закладці в кілька рядів між ними стелять папір або х / б тканину.

При зберіганні овочів на балконі не можна користуватися поліетиленом. Ящики з плодами можна встановлювати один на одного.

Підвищити термін придатності стиглих томатів до 3-4 місяців допомагає спосіб закладки в банки:

  • їх попередньо миють і складають у банку таким чином, щоб між ними був простір і вони не прилягали щільно один до одного;
  • до помідорів в банку додають 3-5 ст. л. гірчиці або спирту, герметично закривають кришкою і ретельно перевертають, щоб доданий компонент розподілився по поверхні плодів;
  • якщо до плодів додають спирт, то після струшування кришку відкривають і підпалюють спиртові пари гнітом з вогнем всередині банки; під час того, коли буде горіти спирт, тару закочують металевою кришкою.

сушені помідори

Сушені та в'ялені томати зберігають так само, як сухофрукти: в бавовняних мішечках або скляних банках в кухонній шафі, уникаючи попадання вологи. Ємності попередньо стерилізують і просушують.

Додатково створити захист проти комах допомагають складені разом з сушеними плодами часник, сіль і інші прянощі.

Існують інші способи зберігання сушених і в'ялених плодів:

  • в морозилці, однак при розморожуванні вони втрачають товарний вигляд, втрачаючи колір;
  • в холодильнику в рафінованій олії, якщо їм повністю залити томати і закрити зверху харчовою плівкою або кришкою з поліетилену;
  • в дерев'яному ящику, картонній коробці, плетеному кошику, якщо дно тари вистелити щільним папером.

Зберігають сушені плоди до весни, а деякі господині – аж до збору врожаю в новому році.

зелені помідори

Зелені помідори потрібно зберігати в темному місці

Недозрілі зелені помідори залишаються придатними до вживання значно довше, ніж стиглі червоні. При цьому:

  • якщо їх розмістити під прямими сонячними променями на добре освітленому підвіконні, періодично перевертаючи зеленим боком догори, то вони дозріють швидше (приблизно за 2 тижні), однак і термін придатності таких овочів, які почервоніли, відразу скорочується;
  • якщо їх скласти в затемнене місце, то час повного дозрівання збільшується, відповідно, збільшується їх термін придатності.

Загальне правило для дозрівання зелених томатів – температура від 13 до 25 ° С. Відхилення від норми дає різні результати:

  • при зниженні цього показника овочі перестають виділяти фарбувальний пігмент і залишаються зеленими, тому, якщо Ви хочете зберегти плоди зеленими довше, температуру опускають до 10-12 ° С;
  • при перевищенні – незрілі плоди швидко червоніють, набуваючи кислий присмак і зморшкуватий вигляд.

Сорти зі збільшеними термінами зберігання

Вибираючи овочі з метою їх довгострокового зберігання, варто звертати увагу на час дозрівання. Підвищені терміни зберігання мають пізньостиглі сорти томатів. Помідори, урожай яких знято пізньої осені, зможуть зберігати смакові якості і товарний вигляд протягом 14 і більше доби в приміщенні з кімнатною температурою.

Чи не зберегти на довгий час свіжі плоди надранніх сортів. Їх використовують в кулінарних цілях відразу після збору.

До пізньостиглі видів відносяться:

  • Хуторський;
  • хрустик;
  • Лонг Кіпер;
  • Новорічний;
  • Шедевр і ін.

Також підвищені терміни придатності мають довго зберігаються кистьові сорти.Так, добре зберігають смак і товарний вигляд протягом 2,5-3 місяців Віконт, Ресент, Інстинкт, Рефлекс, Моніка і ін.

Тетяна Орлова (Васілідченко) (канд. Наук):

Добре зберігаються плоди томата, що мають щільну м'якоть з високим вмістом сухих речовин, щільною шкіркою. Збільшується термін зберігання плодів томата, якщо вони вирощувалися майже без поливу.

Термін придатності насіння

Термін придатності томатних насіння становить 4-5 років. За цей період вони не втрачають схожість, якщо забезпечити їм необхідні умови:

  • спочатку насіннєвий матеріал висипають в тканинні мішечки і перетирають вручну, щоб позбутися від зайвого сміття. Забирають його шляхом замочування насіння в слабкому сольовому розчині, в якому бруд спливає на поверхню. Процедура видалення сміття шляхом замочування дозволяє також позбутися від неякісного посівного матеріалу, який при потраплянні в воду спливе. Таке насіння не придатні для посадки;
  • добре насіння промивають, сушать у природних умовах і перекладають в паперові пакетики, на яких пишуть сорт і дату збору. Оптимальна температура для насіння – 6-12 ° С, вологість – 55%;
  • в процесі зберігання варто уникати різких перепадів температури і вологості. Протягом зими насіння регулярно оглядають на предмет появи гнилі. Підгнилі екземпляри викидають. При попаданні вологи посівний матеріал знову просушують і тільки потім продовжують зберігати.

Тетяна Орлова (Васілідченко) (канд. Наук):

Найкраще зберігаються насіння в скляних бульбашках з щільно закривається кришкою. Добре просушені насіння томата в таких умовах і при низькій позитивній (5-10 градусів) температурі можуть зберігатися не втрачаючи схожості до 10 років.

У промислових масштабах

В умовах вирощування в промислових масштабах технологія зберігання овочів залежить від ступеня зрілості за встановленим ГОСТам:

  • плоди молочної ступеня зрілості (зелені) – 3-4 тижні при температурі 8-10 ° С;
  • бланжевие (світло-зелені і жовто-бурі) – не більше місяця при температурі 4-6 ° С;
  • досягли повної біологічної зрілості (червоні, жовті і рожеві в залежності від сортової приналежності) – 2-4 тижні при температурі 1-2 ° С.

Показники вологості в овочесховище для всіх овочів – 85-90%.