Як ощипать качку опис гарячих і сухих методів

Як ощипать качку? Способи і покрокові інструкції

Качине м'ясо вважається делікатесом. Але, щоб його приготувати, доводиться проводити деякі маніпуляції: не тільки забити, але і очистити качку від пір'я і пуху. Як ощипать качку правильно, різні методи очищення качки від пір'я і пуху – все це ви знайдете в даній статті.

Як ощипать качку

Підготовка до общипування

Ощип передує забій качки. У домашньому господарстві термін забою визначають як раз за станом оперення. Кращим моментом вважається 60-65 день життя, коли покриття повністю виросло, але махові пера ще не дозріли. Для зручності видалення ці пір'я допускається відростити до 1-1,5 см, так їх буде простіше підчепити. Однак операцію не варто відкладати більше 10 днів. Коли покриття крил дозріває, від нього залишається багато пеньків і щетини. Тушка не вийде зовні привабливою.

Визначившись з днем ​​забою, птицю садять на голодну дієту. Не менш 12-16 годин особини харчуються тільки водою, щоб зоб, шлунок і кишечник туші були чистішим. Останню ніч качка проводить при освітленні, в ізоляції від зграї.

За 12 годин до забою качки тільки п'ють воду, їсти їм не дають

Умертвіння найпростіше здійснити після оглушення ударом по голові. Тіло підвішують за ноги і перерізають сонну артерію. Ніж проводиться різко, з невеликим нахилом вниз. Потім необхідно витримати тушу в тому ж положенні над відром приблизно 10 хвилин до повного знекровлення. В процесі зручно використовувати спеціальні конуси, що не дозволяють качці втратити форму. Коли кров перестала стікати, можна приступити до видалення пір'я.

Як забити качку: знекровлення в конусі

Тонкощі і нюанси швидкого общіпування

Фахівці мають деякі секрети общіпування качок. Їх використання дозволить зберегти товарний вигляд продукту по максимуму. Крім того, тимчасові витрати на маніпуляції скоротяться. Слід звертати увагу на такі фактори:

  • облік часу линьки до забою. Необхідно уникати збігу періоду линьки з моментом забою. Для цього з живою качки висмикують кілька пір'їнок. Якщо вони виходять легко і безболісно – можна приступати до забою. В процесі линьки стрижні виходять з працею, а перелинявши особина краще відразу очистити від шкіри разом з пір'ям;
  • пауза після забою. Якщо почекати 2-4 години після умертвіння птиці, жир під шкірою застигне. Даний факт дозволить зберегти шкіру цілої при висмикуванні пір'я. Оптимальна температура при цьому близько + 5С. Підсохнуло м'ясо також пропонує кращі ароматом через вилучення зайвої рідини. Для витримування підійде прохолодний гараж, льох, сарай або холодильник з функцією провітрювання. Тушу можна залишити висить або покласти в великий пластиковий контейнер;

Качину тушку потрібно підвісити після забою, щоб застиг підшкірний жир

Пір'я висмикують тільки у напрямку їх росту

Вид оперення качки в період линьки

Крім основних рекомендацій, варто пам'ятати, що ощипать качку дочиста виходить не завжди. Найтвердіші пір'я шиї, крил і голови можна залишити для подальшої обробки.

Методи общіпування качок

Правильно обраний спосіб общіпування – половина успіху всієї операції. Відомо два напрямки роботи – сухий і гарячий. Кожній господині і кожному фермеру доведеться випробувати різні методики, щоб зрозуміти, на який саме зупинитися конкретно їм. Напрямки відрізняються за формою виконання, мають свої плюси і мінуси.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *