Як ощипать качку від пір’я (вручну, механічним способом) в домашніх умовах, як общипують качок

Як правильно і швидко ощипать качку в домашніх умовах

Навіть міський житель може зіткнутися з необхідністю ощипать самостійно домашню птицю. Свіжа качка часто продається на ринку необробленої, але це не привід відмовляти собі в якісному і смачне м'ясо. Ощипать качку під силу кожному, потрібно тільки розібратися в способах і нюансах процесу.

Підготовка до общипування

Якщо качка виявилася у вас відразу після забою, необхідно відкласти обскубування на 2-3 години. За цей час жир під шкірою птиці затвердіє, і шкіра не пошкодиться в роботі. Спочатку висмикують великі пір'я на крилах і хвості, а потім обробляють шию птиці і груди. Оптимальний напрям висмикування – по зростанню. В цьому випадку ніжна шкіра залишиться цілою. Дрібні пір'я і пух можна вискубувати в будь-якому напрямку. Щоб зберегти пір'я і пух качки, необхідно відразу підготувати для них пакети. Уникнути розльоту пуху допоможе легке зволоження птиці. Щоб не забруднити пір'я кров'ю, її краще заздалегідь обернути папером або тканиною.

Техніки общіпування качок в домашніх умовах

Існує кілька способів общіпування качки, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Розрізняють сухе і гаряче вищипування, а також роботу з застосуванням додаткових пристосувань.

Ручне обскубування виконують акуратно, намагаючись максимально зберегти шкіру. Пір'я виривають коротким і різким ривком. Щоб знизити ймовірність розриву, пальцями захоплюють відразу кілька пір'я і тягнуть весь пучок.

Найбільш простим є сухий метод вищипуючи, який також застосовують на полюванні. Гаряче ошпаріваніе підійде для обробки птиці відразу перед приготуванням. Общипування за допомогою мішка і праски також досить популярно, впоратися з процедурою легко.

сухий спосіб

Птицю поміщають на розстелену папір або тканину, а поруч ставлять ємності для пуху та пір'я, пульверизатор з водою для змочування. Процес полягає в наступному:

  1. Починають висмикувати великі пір'я у напрямку росту (з хвоста і крил).
  2. Продовжують роботу, захоплюючи пір'я поменше.
  3. Останніми висмикують дрібні пір'я на грудях і шиї.
  4. Дрібний пушок, який майже не висмикується пальцями, можна спробувати видалити тупим ножем. Другий варіант – обваляти птицю в борошні і потримати над вогнем 1-2 хвилини, але щоб не витік жир.
  5. Качку слід добре обмити під струменем холодної води і обсушити.

Плюсом цього способу, крім простоти і швидкості обробки, є можливість подальшої заморозки м'яса для тривалого зберігання. Серед мінусів – велика трудомісткість в порівнянні з тепловою обробкою.

ошпаріваніе

Перед гаданням тушку можна попередньо ошпарити гарячою водою. Для цього знадобиться тазик або містка каструля. Воду простіше нагріти в електричному чайнику.

Для отримання опіків не використовується окріп. Занадто гаряча вода може пошкодити шкіру птиці, і ощипать тушку буде проблематично. Оптимальна температура для обробки качки – + 80 ° C, а більш прохолодна вода не дасть ніякого ефекту.

Порядок дій такий:

  1. Воду нагрівають до +80 ° C.
  2. Тушку заливають водою, акуратно перевертаючи птицю. Можна опустити качку в каструлю з гарячою водою.
  3. Молоду птицю залишають у воді на 1-5 хв., А для старих качок цей час збільшується до 10 хвилин.
  4. Тушку виймають з води і общипують теплою. Послідовність вищипування збігається з сухим методом, але пір'я легше виривати проти їхнього росту.
  5. Найменший пух теж видаляють обпаленням з подальшим обмиванням.

Відео: як ощипать качку

Недоліком способу є неможливість подальшого зберігання м'яса і пошкодження пір'я. Також м'ясо качки стає червоного кольору, але смак не погіршується. Перевага – в прискоренні процесу і більш легке відділення пера.

За допомогою мішка і праски

Цей спосіб вимагає наявності тканинного мішка і електричного праски. Цей спосіб дозволяє прискорити подальше вищипування. Також знадобиться таз або велика каструля з гарячою водою. Алгоритм дій такий:

  1. Мішок замочують в окропі на 10-15 хвилин.
  2. Обережно витягують мішок і віджимають.
  3. Тушка поміщається в мішок, який необхідно зав'язати і занурити в гарячу воду на 5-7 хвилин.
  4. Праска включають і нагрівають до максимально можливої ​​температури.
  5. Мішок з птахом дістають з води і проутюживают, не залишаючи складок і заломів, пропарівая таким чином шкіру.
  6. Качку обережно дістають з мішка і общипують в звичайній послідовності.

Відео: як ощипать качку з допомогою праски

При необхідності застосовують фінальне обпалення і мийку. Цей спосіб можна використовувати і без праски, потримавши птицю в мішку і воді трохи довше.

М'ясо качки зберігає колір і Обскубують швидше. Як і в попередньому способі, основний недолік заключаетсяв неможливості використання в подальшому пуху і пір'я.

механічним способом

У великих птахофермах для обскубування використовують спеціальні машини. Однак існують пристосування, які підійдуть і для індивідуальних господарств. У продажу можна зустріти насадку для електродрилі або шуруповерта. З їх допомогою процес общіпування займе всього 10-15 хвилин.

Інструмент з насадкою закріплюють на пеньку скотчем. Діаметр насадки повинен бути більше пенька, а під насадкою можна поставити ємності для пір'я. Ваші рухи повинні бути швидкими, але працювати треба обережно, оберігаючи руки:

  1. Суху тушку підносять до насадки включеного інструменту і обробляють, починаючи з грудей.
  2. В останню чергу підносять обробляти крила.
  3. Що залишилися після насадки пір'я висмикують вручну.

Пух досить сильно розлітається, і працювати доведеться у дворі, тому такий спосіб навряд чи підійде для квартири. Цей мінус не важливий для приватного будинку, а значне прискорення роботи може стати вирішальним плюсом.

Відео: як ощипать качку механічним способом

Як далі обробляти тушку

Після общіпування качку потрошать і обробляють. Ретельне очищення нутрощів особливо необхідна перед тривалим зберіганням. Потрібно виконати такі операції:

  • відрізати шию, залишивши «хвіст» шкіри спереду (якщо планується фарширування);
  • відрізати ноги на 2 см вище п'яткової суглоба;
  • відрізати крила за першим суглобу;
  • прибрати тельбухи і черевної жир. Зоб і стравохід протягнути через шию і відрізати;

Відео: як правильно обробляти качку

Після такої обробки тушку слід промити під струменем холодної води і обсушити. Тепер її можна заморозити або приготувати цілком. Для різних способів приготування може знадобитися додаткова обробка (наприклад, відділення філе).

Як можна застосовувати пух і пір'я

Качині пір'я і пух – відмінний наповнювач для подушок, ковдр і верхнього теплого одягу. Він може зберігатися до 10 років. Перед використанням пух необхідно замочити в теплій мильній воді на 2-3 години, щоб прибрати запах і залишки жиру. Потім перо промивають в холодній воді, віджимають і сушать в мішку.

Місце для сушіння повинно бути сухим і добре провітрюваним (в ідеалі на сонці). Час від часу мішок потрібно струшувати. Найбільш цінний для набивання качиний пух, а перо рекомендується використовувати без «пеньків». Для кулінарних цілей застосовують великі пір'я з «пеньками». Їх пов'язують в пензлик і обмазують тісто перед випічкою.

Як общипують качок на птахофабриках

Великі обсяги обробки птахів вимагають інших рішень для обскубування. Попередня обробка тушок в гарячій ванні з додаванням солей і спеціальне бурління допомагає швидко знімати пір'я. Потім в роботу включаються перос'ёмние машини з гумовими насадками.

Постійна подача води дозволяє прибрати зняті пір'я. Використання такої машини очищає тушку майже на 95%, а на фінальній стадії інше перо видаляється вручну.

Відео: як общипують качок на птахофабриках

Приготувати смачну качку (наприклад, пекінську) до свята цілком під силу кожному. Правильно общипана своїми руками птах не розчарує самого вимогливого кухаря.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *