Як приготувати голубів в домашніх умовах опис

Як правильно готувати голуба

Як приготувати голуба, знає кожен мисливець. М'ясо голубів відрізняється відмінним смаком і володіє масою корисних якостей. Гурмани вважають, що за смаком воно перевершує хорошу курятину. Ось тільки щоб мати можливість поласувати і оцінити м'ясо голуба, необхідно навчитися його правильно готувати. З давніх часів в різних культурах зустрічається маса описів страв з Голуб'ятин, які дійшли і до наших часів. При цьому цікаво, що тушки диких птахів потрібно обробляти інакше, ніж домашніх.

Як приготувати голубів в домашніх умовах

Чим корисно голубине м'ясо

Навіть м'ясо лісового голуба дуже ніжне і не вимагає допоміжної обробки. Його можна варити, смажити, тушкувати. Ще в 1000 р. е. Авіценна зазначав корисні якості продукту в раціоні вагітних і дітей. У Голуб'ятин білок становить 25%, а жир – всього лише 2%. М'якоть голуба має волокнисту структуру. Відтінок плоті темний, як і у більшості диких птахів. Даний продукт дуже швидко засвоюється людської травною системою і містить багато цінних амінокислот і полівітамінів: Fe, Ca, мідь, P, вітаміни групи В, PP, А.

Вміст заліза в Голуб'ятин досить високо, тому таке м'ясо часто рекомендують вживати для профілактики і лікування анемії. Також була доведена користь введення даного продукту в раціон харчування пацієнтам із захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Смак голубиного м'яса буде залежати від раціону харчування птиці. Наприклад, у домашніх голубів, яких годують в основному зерновими культурами, буде солодкуватий пряно-горіховий присмак.

секрети підготовки

Щоб приготувати дикого голуба, потрібно вибрати і підготувати тушку. Спочатку її слід позбавити від пір'я, потім приступити до патранню. В обов'язковому порядку у диких птахів переглядають зоб. Якщо там чорнота, таку тушку необхідно відразу ж знищити і ні в якому разі не вживати в їжу. Друге, на що слід звернути увагу, – це колір дерми. У пестять шкіра має рожевий колір, а у старих голубів вона місцями фіолетова.

Перед тим як голубів готують, їх м'ясо завжди попередньо обробляють. Особливо це стосується тушок немолодих птахів, їх тримають в виноградної або яблучної есенції близько 10-12 годин. Молодняк вимочують в простій воді. Гурмани вважають за краще маринувати Голуб'ятин у вині добу. Для цього підходять сухі червоні вина.

Як правильно підібрати тушку в магазині

Вся користь Голуб'ятин залежить від того, що птахи їдять, тому тушки особин, які живуть на вулицях міст і їдять не зрозумій що, вживати в їжу не рекомендується. Якщо так сильно хочеться покуштувати Голуб'ятин, краще відправитися в спеціалізований магазин і вибрати там голубів для приготування.

Головне, щоб в магазині або на ринку можна було б показати сертифікат на дозвіл продажу птахів і підтвердження якості від ветконтролю. Шкірний покрив тушки повинен бути сухуватим, темного кольору, від фіолетового до коричневого відтінку. Відтінок м'яса рекомендується бордовий.

Як готують в різних країнах

З незапам'ятних часів гобулі були ласим шматочком для мисливців. Територія їх поширення досить велика і охоплює практично весь світ, тому в різних країнах існує безліч різних рецептів страв. Наприклад, кухарі Франції вважають за краще готувати цей продукт в пряному незвичайному маринаді, а молдавські кухаря фарширують тушки бараниною, в Єгипті їх начиняють пшоном.

М'ясо приготовленого дикого голуба дуже добре поєднується за смаком з різними фруктами і ягодами, тому в Канаді подають цей делікатес з соусом з лохини, в Азії на гарнір пропонують мандарини, а європейські кухарі поєднують м'ясо голубів з печерицями та трюфелями.

В якості напою до м'яса дикого голуба відмінно підходять червоні сухі вина, а також різні фруктові компоти.Як видно, рецепти страв з Голуб'ятин найрізноманітніші, всі інгредієнти для них завжди під рукою. Найчастіше голубів запікають у духовці або на рожні. Старих особин використовують для готування азу. Як гарнір подають сочевицю, часник, каштани, капусту, чорнослив.

Як приготувати голубиний шашлик

Практично всі страви з Голуб'ятин відрізняються своєю простотою. Голубиний шашлик не є в цьому плані винятком. Для цієї страви в пропорціях 1: 1, 1: 2 або 1: 4 береться винна есенція з водою. Співвідношення залежать від віку птиці, чим молодша, тим менше знадобиться есенції. М'ясо маринують приблизно 12 годин. Після весь маринад зливають і додають до м'яса сіль, перець на свій смак. Можна додати дрібно покришену зелена цибуля, лавровий лист і витримати ще годину.

Якщо взяти ріпчасту цибулю, його рекомендовано нашаткувати кільцями, в такому вигляді можна буде запікати його з голубами на сітці. Час приготування також буде залежати від віку особини: чим молодша, тим швидше приготується. Коли готують місячну птицю, вирощену в домашніх умовах, приготування займає не більше 20 хвилин, а ось старі дикі птахи печуться хвилин 50.

Голубине м'ясо з гарніром з картоплі

Як в попередньому варіанті, м'ясо слід замаринувати на добу у вині або оцті. Найчастіше тушки не вимагають додаткової обробки, а запікаються цілими. Після мариновки слід нашпигувати тушки часничком і обсмажити в маслі вершковому або рослинному. Тушки обсмажують окремо, причому після кожної необхідно міняти масло, особливо якщо використовується вершкове. В іншому випадку у м'яса може з'явитися огидний присмак.

Обсмажувати продукт слід до появи рожевою кірки, після чого пташка фарширується сумішшю приправ, пряних трав і кільцями цибулі. У відповідності зі своїми вподобаннями можна додати будь-які інгредієнти. Сіль втирається в тушку зсередини і зовні. Заздалегідь заготовлену м'ясо укладається на деко, навколо кладеться крупно нарізану картоплю, а зверху накривається фольгою, щоб м'ясо не вийшло пересушеним. Приготувати таку страву можна протягом 60 хвилин.