Як приготувати варення з шовковиці на зиму, рецепти з фото

Рецепти приготування варення з шовковиці

У південних регіонах Росії, а також на Кавказі і найближчих країнах-сусідах, наприклад, в Узбекистані, Вірменії, Таджикистані, росте тутовник, тутового дерева або шовковиця. Це гарна назва позначає дерево зі смачними і корисними плодами, воно відноситься до сімейства тутових, і іноді помилково вважається чагарником. Більш детальний опис шовковиці і варіанти приготування варення з її ягід – ви знайдете нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Шовковиця зовсім не є чагарникових рослиною або горіховим деревом, як представляють деякі. Вона має безліч різновидів і поширена не тільки в РФ, але і на всій території Східної і Південно-Східної Азії. Плоди шовковиці є супліддя дрібніших плодових клітин (семянок), через що ягода має специфічну форму. У міру визрівання їм вдається зростися на ніжці (околоплоднике), а після сформувати соковиті, їстівні, іноді дуже солодкі ягоди, розмір яких в довжину досягає 5 см. Дерева шовковиці бувають як маленькими, карликовими, так і високими, з розлогою кроною і широкими листям. Молоді рослини мають світлішу листя, а багаторічні – темну. Свіжі плоди чорного шовковиці володіють сильним забарвлює властивістю, тому їх додають в компоти, пироги, крем для отримання насиченого бордового або вишневого відтінку. Шовковиця або тутовник – одна з найкорисніших сезонних ягід.

Крім вживання в свіжому вигляді, з шовковичних плодів готують смачне і незвичайне варення на зиму по вірменському рецепту (з додаванням таких інгредієнтів, як лимон, полуниця, вишня, апельсин, апельсинова або лимонна цедра, яблука зі шкіркою і інші). Для варення відбирають свіжі, цілі плоди білої або чорної шовковиці солодких сортів, промивають і відразу ж починають готувати, оскільки ягоди мають властивість дуже швидко стікати і псуватися.

Ще на етапі збору плоди потрібно перебрати, обов'язково викинути підгнилі, оскільки вони надають фруктової масі неприємний гнильний запах. Псуються ягоди дуже швидко, тому потрібно готувати оперативно. Перше, що потрібно зробити в домашніх умовах для швидкого і простого приготування варення з шовковиці, це знайти підходящу тару і підготувати робоче місце кухаря. Шовковиця має сильний фарбувальний ефект без винятку всіх поверхонь, фарбує вона і руки кухаря, тому рекомендується всі маніпуляції на кухні виробляти в печатках. Деякі господині примудряються варити варення навіть в мультиварці, однак опис класичних рецептів все ж передбачає варіння на вогні, з додаванням цукрового піску і інших компонентів (води, лимонної кислоти, желатину, іноді спецій).

  • Кілька кулінарних нюансів приготування шовковиці на зиму:
  • ємність з киплячою масою необхідно весь час тримати в полі зору, через велику кількість вологи варення може побігти і залити плиту (а відмивається воно дуже погано);
  • масу слід постійно перемішувати, щоб вона не приставала до стінок каструлі або миски;
  • шовковиця прекрасно піддається засахариванию, тому навіть при дотриманні технології варіння і дозуванні всіх компонентів варення в банку густіє.

Рецепти заготовок варення з шовковиці на зиму

Кілька найбільш затребуваних і легких у приготуванні рецептів шовковичного варення припадуть до речі будь-якій господині. На будь-якому святі з чаюванням винуватець торжества неодмінно оцінить смак і незвичайний вид такої солодощі!

Крім дивного смаку, ця зимова заготівля має ще й великою користю для здоров'я, лікувальним ефектом при зниженні імунітету, хворобах серця і судин.