Як замаринувати баклажани швидко і смачно кращі рецепти маринування, особливості зберігання

Кращі рецепти маринованих баклажанів на зиму

Любителі баклажанів (або темноплодних пасльоном) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки – маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм'ятина швидко вирівнялася. Обов'язково потрібно звертати увагу на плодоніжки, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору потрібного товару його ретельно миють і нарізають потрібне способом.

Як смачно замаринувати баклажани на зиму

Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.

З часником і морквою

Швидкий рецепт

  1. Овоч миють, видаляють кінчики.
  2. Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують олією.
  3. Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають у духовці 25 хвилин при + 190 ° С.
  4. Тим часом готується маринад – пісне масло змішується з сіллю, цукром і оцтом.
  5. Лук слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
  6. Запечені темні овочі нарізаються невеликими скибочками і змішуються з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.

З часником і морквою

  1. Вимийте темноплодний паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
  2. Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
  3. Морква почистіть, подрібніть соломкою або за допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
  4. Помийте перець, виріжте насіннєву камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою і цибулею, порізаною півкільцями.
  5. За допомогою преса докладний часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
  6. На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
  7. Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
  8. Покладіть на заготівлю кришку і зачекайте 4-5 годин, поки промаринуется. Покладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
  9. Після стерилізації заготовку закатати і залиште остигати догори дном.

  1. Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
  2. Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип'ятять.
  3. У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
  4. Кришки заливаються окропом для стерилізації.
  5. Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
  6. Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилизоваться на 15-20 хв.
  7. Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.

гострі баклажани

  1. Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
  2. Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
  3. Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
  4. Покладіть темноплодние пасльону в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання – 5 хвилин). Рідина злийте.
  5. Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
  6. Підмісіть до них масло, сіль, цукор і оцет, закип'ятити. Це буде маринад.
  7. Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
  8. Заготівлю розкладіть по банках, закатати.

По-корейськи

  1. Половина масла підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
  2. В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла.Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і наполягають 0,5-1 год.
  3. Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. л. солі.
  4. Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання вариться 10 хвилин, обов'язково при цьому помішувати.
  5. Рідину зливають за допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
  6. Морква чистять і труть на корейській тертці.
  7. Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю – півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
  8. Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається подрібнений гострий перець.
  9. Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
  10. Банки і кришки стерилізують.
  11. Через зазначений час заготовку розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
  12. Після консервацію слід закатати, укутати і поставити охолоджуватися.

2 ст. л. + 0,5 ст. л.

  1. Баклажан миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають в каструлю і заливають водою. Кип'ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
  2. Перець шаткують тонкими смужками, цибулю – півкільцями, змішують з роздробленої зеленню.
  3. В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, масло, часник, все перемішують. Виходить маринад.
  4. Сварилися темноплодние пасльону нарізають на 8-12 частин.
  5. Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльону, цибуля, перець, зелень, маринад.
  6. Блюдо залишають настоятися на добу.

По-грузинськи

  1. Синій овоч нарізається кружечками товщиною 15-20 мм. Лук теж ріжеться кружечками.
  2. У розігріту сковороду виливається 3 ст. л. олії, викладається цибулю і обсмажують до готовності.
  3. Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, по 2,5 хвилини на кожній стороні.
  4. Томати нарізаються великими шматками.
  5. У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
  6. Помідори і перець пропускаються через м'ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
  7. Зелень миють і дрібно шаткують.
  8. Часник очищається і пропускається через прес.
  9. Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджують до + 70 ° С.
  10. В емальованому ємності з'єднуються всі компоненти, додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарений масло.
  11. Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.

  1. Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при + 180 … + 200 ° С.
  2. Готовий овоч остуджують, очищається від шкірки і нарізають кільцями.
  3. Скляна тара стерилізується.
  4. Сік змішується з сіллю.
  5. Банку заповнюється овочами і спеціями.
  6. Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджують і відправляється в прохолодне місце.

  1. Головний компонент шаткують вузькими брусочками.
  2. Решта овочі подрібнюють так, як зручно.
  3. Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
  4. Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають за допомогою рушники.
  5. Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
  6. Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
  7. Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.

без оцту

  1. Головний компонент миють, зрізують хвостики.
  2. Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
  3. Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
  4. У миску виливають масло, підмішують часник, зелень, перець.
  5. Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.

Особливості зберігання заготовок

Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 5 ° С.Таким місцем може бути засклений балкон, погріб або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, що не зіпсувавшись, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.

У статті наведені приклади заготовок баклажана, які можна як подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким вподобаним способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.