Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах кращі рецепти з покроковим приготуванням,

Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Гостра закуска з перцю користується незмінною популярністю як на щоденному, так і на святковому столі. Замаринувати овочі нескладно, важливо вибрати перевірений рецепт і якісні інгредієнти.

Як вибрати і підготувати гіркий перець

Для маринування використовують свіжі стручки без слідів в'янення, цвілі і гниття. Оптимальним вибором стануть сорти середньої гостроти. Дуже гострий перець маринують в основному для подальшого використання в інших стравах (піці, салатах, сендвічах). Для приготування закусок часто використовують овочі цілком, а найбільш красиве блюдо вийде з плодів різного кольору.

Рецепти маринованого гіркого перцю

Маринований перець – традиційна закуска в багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії і Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.

простий рецепт

  1. Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізають плодоніжки.
  2. Підготовлені миті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
  3. Через 5-7 хвилин воду зливають.
  4. Перець щільно розкладають в тару.
  5. Маринад з води і спецій доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають в банки по саме горло.
  6. Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбленням «твіст». Потім банки перевертають денцем вгору і ставлять в вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.

без стерилізації

  1. Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
  2. Нагрівають в каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
  3. Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
  4. Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
  5. Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
  6. Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
  7. Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту за зміною кольору стручків.

  1. Миті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
  2. Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
  3. Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають або закочують банки.
  4. Остигнули ємності прибирають в холодне місце.

  1. Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і злегка обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
  2. Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
  3. Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
  4. Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
  5. Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
  6. Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають в прохолодне місце.

Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ та ін.).

По-вірменськи

  1. Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
  2. З'єднати воду, оцет, масло, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
  3. Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємностей.
  4. Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
  5. Щільно складати проварений перець в тару.
  6. Залити банки киплячим маринадом і закатати.

По-грузинськи

  1. Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
  2. У каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
  3. У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
  4. Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип'ятять 3 хвилини.
  5. Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
  6. Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.

Корисні поради з приготування

Щоб отримати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:

  • використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м'яту, хрін, корицю та інші спеції;
  • в консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору;
  • гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об'ємом до 1 л;
  • стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають СВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин;
  • що залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.

Особливості та терміни зберігання

Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі не вище + 15 ° С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора подалі від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.

Середній термін зберігання овочевих заготовок – 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, що зберігаються при температурі + 2 ° С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, проте потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.