Як зберігати моркву в холодильнику способи і правила тривалого зберігання моркви в холодильнику

Як правильно зберегти моркву в холодильнику на зиму

Морква – продукт, цінний не тільки своїми численними корисними властивостями, але також високою лежкості, що дозволяє зберегти урожай минулого року як мінімум до весни. Однак для цього, за загальним правилом, необхідно мати в своєму розпорядженні льох. В даному огляді піде мова про те, чи можна зберегти сиру моркву на зиму в звичайному холодильнику, як правильно це зробити, щоб вона не зів'яла, скільки можна тримати коренеплоди, які не заморожуючи, а також про те, які сорти краще використовувати для заготівлі.

Як зібрати і підготувати до зберігання урожай

Для тривалого зберігання в холодильнику завжди потрібно використовувати коренеплоди власного вирощування, оскільки овочі, вирощувані на продаж, дуже часто містять в собі різні хімічні добавки, які не тільки негативно впливають на якість продукту, але і знижують його заготівельну придатність.

Щоб урожай коренеплодів був придатний для заготовки на зиму, його потрібно правильно зібрати і підготувати. Перш за все, приступати до збирання потрібно вчасно, оскільки як недозрілі, так і перетримані в землі коренеплоди згодом дуже швидко псуються. Для визначення часу збирання потрібно враховувати інформацію виробника про терміни дозрівання даного сорту, сума яких обчислюється зазвичай з моменту посіву насіння. Додатковим ознакою того, що морква дозріла, є поява білих корінців на її носику і жовтизна на нижніх листочках (але ніяк не освітлення самого коренеплоду, як вважають багато).

Зазвичай сорти моркви, що відрізняються високими показниками лежкості, збирають на початку осені, приблизно до середини вересня, коли нічна температура опускається нижче + 5 … + 8 ° С. Дуже важливо встигнути до початку сезону дощів і, крім того, для збирання врожаю вибрати максимально сухий день: саме волога земля в момент вилучення моркви найчастіше пояснює, чому, здавалося б, високоякісний коренеплід швидко в'яне і загниває.

Ще одна можлива причина такого явища – перенасичення овоча вологою в період вегетації, що, зокрема, може статися, якщо літо було дуже холодним і дощовим або якщо режим поливу був організований неправильно (будь-який досвідчений городник знає, що мінімум за три тижні до збору врожаю будь-які коренеплоди потрібно повністю припинити поливати).

Ще одна хитрість, яка збільшує подальшу лежкість – поверхнева обробка грядки 5% -ним розчином мідного купоросу за 5 днів до передбачуваної дати збирання врожаю. Ця обережність стимулює відтік поживних речовин з «вершків» в «корінці», а також блокує хвороби, що розвиваються в бадиллі і можуть вразити урожай на етапі його збору.

Сама прибирання повинна проводитися з дотриманням таких правил:

  • орудувати необхідно тільки лопатою, оскільки вилами з великою часткою ймовірності можна пошкодити шкірку коренеплодів;
  • витягувати овоч із землі слід дуже обережно, залишки ґрунту знімати рукою або акуратно струшувати, ні в якому разі не відбиваючи коренеплоди про землю і не орудуючи для очищення землі ножем або іншими гострими предметами;
  • відразу після викопування моркви з неї потрібно зрізати бадилля на висоті близько 2 см від коренеплоду.

Зібраний урожай уважно оглядають і сортують.

  • мають правильну форму і тверду структуру;
  • не мають розтріскувань, пошкоджень, ознак в'янення або гниття;
  • є повністю дозрілими (діаметр у верхній частині повинен становити не менше 5 см).

Після сортування урожай поміщають на добу в темне місце для повної просушки. Бажано, щоб температура повітря в такому приміщенні становила приблизно + 5 ° С: таке попереднє охолодження значно підвищує терміни подальшого зберігання коренеплодів.

Як зберігати моркву в домашніх умовах в квартирі в холодильнику

Існує кілька способів збереження врожаю моркви в холодильнику. Вибір залежить від обсягу врожаю і розмірів камери, сорти і стану коренеплодів, термінів, протягом яких планується використовувати овочі, а також особистих переваг конкретної господині.

Немита морква в поліетиленових мішках

За загальним правилом, мити і чистити моркву на етапі підготовки до зберігання ні в якому разі не слід. Такі процедури ушкоджують захисний шар на поверхні коренеплодів і різко знижують їх лежкість, а тому використовуються лише у виняткових випадках для короткочасних заготовок або перед заморожуванням.

Такий спосіб вважається досить надійним, однак при цьому має бути виконано дві умови:

  1. Перед закладанням продукту в холодильник в пакеті потрібно виконати кілька отворів для виходу вуглекислого газу, який виділяють коренеплоди в процесі їх зберігання.
  2. Вміст пакету необхідно якомога частіше перевіряти, своєчасно виявляючи і видаляючи всі ті екземпляри, на яких з'являються перші сліди псування.

Немита морква в папері

Замість поліетиленових пакетів деякі господині використовують для зберігання моркви папір, краще за все – звичайну газету. Якщо обернути кожен коренеплід в кілька шарів такого паперу, не допускаючи при цьому контакту овочів один з одним, можна значно збільшити терміни збереження врожаю за рахунок зменшення випаровування вологи з м'якоті овочу, недопущення його зневоднення і кращої циркуляції кисню, що зупиняє процеси гниття.

мита морква

Незважаючи на те що більшість фахівців категорично не рекомендують мочити коренеплоди перед їх закладкою на зберігання, існують аргументи і на користь попереднього видалення з овочів бруду і землі за допомогою води.

  • земля є природним місцем існування для багатьох бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, таким чином, очищаючи від неї коренеплоди, господиня знижує ймовірність ураження врожаю на різні хвороби
  • на чистих овочах набагато краще видно всі пошкодження, тріщини, сліди хвороб і інші проблеми, які свідчать про те, що даний екземпляр довго зберігатися не буде і повинен бути ізольований від інших ніж раніше, тим краще.

Зберігати миту моркву можна так само, як і немиту, хоча є і кілька додаткових способів використання такого продукту для заготовки.

Мита морква в контейнері

Миту моркву дуже зручно зберігати, уклавши її в контейнери для харчових продуктів – пластикові або краще скляні. Якщо тара оснащена вакуумної кришкою, термін зберігання овочів в ній збільшується приблизно в два рази.

Відео: Як зберігати миту моркву в контейнері

Мита і очищена в воді або вологому рушнику

Якщо вже вимиту і очищену моркву з якихось причин не вийшло відразу ж використовувати, її можна зберегти протягом декількох днів, опустивши в ємність з водою і поставивши цю ємність в холодильник. Якщо воду періодично міняти, овоч може зберегти свою свіжість ще довше. Таким же способом можна не дати зів'янути очищеного овочу, обернувши його перед закладкою в холодильник мокрим рушником або інший вологоємність тканиною, яку потрібно час від часу знову змочувати. Однак такий спосіб дає можливість зберегти овоч не більше, ніж протягом тижня.

У харчовій плівці

При бажанні продовжити термін зберігання сильно забрудненої моркви після видалення з неї землі кожен екземпляр можна щільно замотати в кілька шарів харчової плівки і потім покласти вийшли «кокони» в відсік для овочів. Якщо морква була ретельно висушена, то в подібному вигляді вона може зберегтися досить довго.

У замороженому вигляді

Однак єдиний спосіб, дійсно дозволяє зберегти урожай овочів в холодильнику до наступної весни, – це заморозка.

Недоліком заморозки є лише те, що після подібної заготовки морква втрачає свою хрустку структуру і тому вже не годиться для приготування тих страв, де даний овоч повинен використовуватися в свіжому вигляді. Однак для подальшого відварювання, гасіння або запікання заморожена морква підходить нітрохи не менше, ніж свіжа.

Щоб заморозити коренеплоди, їх необхідно вимити і вичистити, після чого подрібнити тим способом, який необхідний для приготування майбутньої страви з участю даного інгредієнта – потерти на тертці, нарізати кружечками, соломкою і т. П. Потім підготовлені таким чином овочі слід розкласти в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру для швидкої заморозки на кілька годин.

Підготовлену таким способом морква пересипають в порційні ємності (пакети для заморозки зі спеціальною застібкою, пластикові контейнери, разові стаканчики з герметичною кришкою і т. П.) І відправляють в морозильну камеру на постійне зберігання.

При бажанні заморозити можна не тільки терту, а й цілу морква, просто звернув очищений коренеплід в плівку і поклавши його в морозильну камеру. Такий овоч згодом можна, не розморожуючи, додавати в бульйон для додання йому додаткового смаку, а також відварювати з метою використання в різних салатах (наприклад, олів'є або оселедця "під шубою").

Терміни зберігання моркви в холодильнику

Терміни зберігання моркви в холодильнику залежать від вихідної якості сировини, технічних характеристик самої камери, а також від обраного способу заготовки. В середньому при дотриманні всіх згаданих вище рекомендацій слід орієнтуватися на зазначені в таблиці норми.